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能吃辣的、愛吃辣的人都知道涼皮，無論是陜西的涼皮還是四川的涼皮，都離不開美味的調(diào)料水。涼皮本身無味，好不好吃，全靠配料和調(diào)料。很多人可能都試著自己做過，但味道也許都比不上外面小吃攤上賣的。不要急，今天跟著再學做一次，重點注意一下調(diào)料水的做法，看看會不會比以前做的更有味道更正宗些！
陜西漢中調(diào)料水的做法：（以兩斤水為例）
正宗的陜西漢中涼皮主要需要2個配方：
【資料圖】
1、涼皮調(diào)料水的做法，2、另一個是涼皮
辣椒油的配方。
準備工作：鐵鍋一個、濾網(wǎng)一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
步驟：1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然后關(guān)火！
2、關(guān)火一分鐘后放入提前稱好的40g味精
3、然后用濾網(wǎng)把大料粉過濾出來即可；涼皮調(diào)料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會了基本就出師了
大料水的配方：14種
肉蔻30g香果25g
三奈45g砂仁30g
白芷85g丁香115g
小茴香108g大茴香85g
桂皮80g白扣25g
甘草75g山楂145g
香葉130g辛夷30
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